Todos os vinhos Te Mata Estate são produzidos dentro de suas próprias vinhas, as Havelock Hills Vineyards, localizadas na Baía de Hawke, e são considerados os primeiros vinhedos legalmente protegidos da Nova Zelândia. É o mais antigo e tradicional produtor e uma das "Icon Wineries" do país, elaborando vinhos muito finos, de excepcional qualidade, graças ao clima temperado marítimo e de baixa pluviosidade devido à sombra da chuva das montanhas a oeste. 

Te Mata tem dois vinhedos na Ponte PaTriangle: o Bullnose Vineyard , uma propriedade de 15 hectares plantados em 1990, que abriga o winemaker Peter Cowley e sua família. Se destaca pelo cultivo de Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Syrah, Sauvignon Blanc, Semillon e Gris Sauvignon. 

Essa região apresenta altas temperaturas, uma das mais quentes da Baía de Hawke, que combinadas com solo arenoso sobre uma base de cascalho fazem deste um local excelente para o amadurecimento de varietais tintas e brancas. Já o Isósceles Vineyard, outro espaço de 15 hectares nas proximidades, teve sua plantação iniciada nos anos 2000 com as castas Sauvignon Blanc, Chardonnay, Merlot, Syrah, Semillon e Cabernet Franc.

Sob o comando de John Buck, uma das maiores personalidades do mundo do vinho na Nova Zelândia, a adega Te Mata é controlada em cada passo da produção, garantindo a conformidade dos vinhos com os padrões mais exigentes. Pioneiro por insistir na produção de pequenas quantidades de grandes vinhos, vai contra a mentalidade prevalecente no país há algumas décadas.

Ele criou vinhos emblemáticos, como seus Coleraine e Awatea,no estilo de Bordeaux, sempre entre os maiores tintos do país. Seu Bullnose Syrah e Elston Chardonnay estão entre os melhores em suas variedades. O Cape Crest é um delicioso e rico Sauvignon Blanc fermentado em barricas. A linha Woodthorpe é saborosa e acessível, de ótima relação qualidade/preço.

Sileni Estates é um novo produtor de Hawke’s Bay, fundado em 1997 por Graeme Avery, médico e empresário, e seu amigo Grant Edmonds.  Em pouco tempo, graças a seus vinhos tintos e brancos excelentes, entre os melhores da Nova Zelândia, a vinícola se afirmou como um dos grandes produtores de vinho do país, exportando para mais de 80 mercados diferentes ao redor do mundo. O melhor vinho é o raro EV Merlot, produzido apenas nas grandes safras, um tinto extremamente rico, concentrado e complexo, que merece as máximas cinco estrelas de Michael Cooper. A linha Estate Selection traz tintos e brancos muito finos, de ótima concentração e grande personalidade. Os Cellar Selection são saborosos, de excelente relação qualidade/preço.

 A empresa, de origem familiar, distribui vinho para mais de 80 mercados globais em toda a Europa, Américas, Ásia e Oceania partir de sua sede na Nova Zelândia. Sua base está na Baía de Hawke, mais antiga região vinícola da Nova Zelândia, que apresenta temperatura quente e seca ao nivel do mar.

A adega Sileni é baseada na Baía de Hawke, empregando o melhor dos métodos de vinificação moderna e tradicional. Os vinhedos estão localizados na Baía de Hawke e Marlborough . A baía mostra o legado de cinco grandes rios: os mais de 25 tipos de solo, de barro argila para calcário, areia e cascalho, a região oferece uma enorme diversidade e contraste para diferentes estilos de vinho. Já Marlborough é uma região de planícies aluviais, com vasta extensão da costa do Oceano Pacífico, a leste, subindo gradualmente em vales de rios estreitos, com uma vasta gama de tipos de solo que produzem diferentes nuances do Marlborough Sauvignon Blanc

 É uma das poucas vinícolas no mundo certificada para práticas de negócios sustentáveis e possui o ISO 14001, fazendo parte do grupo de vinicultores sustentáveis da Nova Zelândia.

 Entre os excelentes vinhos produzidos, destaque para o Sileni Cellar Selection Sauvignon Blanc 2014, um refrescante e delicioso branco de Sauvignon Blanc feito a partir de uvas da consagrada região de Marlborough. Este vinho não apresenta qualquer contato com a madeira, o que traz pureza e exuberância nos aromas  de frutas cítricas e tropicais. Elegante, é o típico vinho neozelandes de cepa, com presença marcante na boca.

Situada nas encostas de Felton Road, Bannockburn, na região central de Otago, Felton Road é um pequeno e extraordinário produtor artesanal de Pinot Noir, Chardonnay e Riesling. Fundada em 1991, tal vinícola ganhou rapidamente seu lugar como um dos mais importantes produtores da Nova Zelândia, uma vez que a sua primeira safra, em 1997, atraiu o entusiasmo internacional por sua capacidade de mostrar a clareza do deste terroir.

Central Otago é uma região vinícola única na Nova Zelândia, apresentando clima continental com geadas, poucas chuvas, baixa umidade e muitas horas de exposição à luz do sol, uma série de características que parecem ser extremamente favoráveis ao cultivo da uva Pinot Noir e bastante semelhantes com algumas importantes regiôes vinícolas francesas. Os vinhedos estão situados em encostas suaves, voltadas para o norte em altitudes entre 650 e 1.100 pés (220 e 335 metros), totalmente cercado por altas montanhas de até 2.000 metros.

Desde 2002, as vinhas têm sido geridas organicamente com o auxílio dos processos biodinâmicos, que maximizam a energia viva dentro do ecossistema no intuito de torna-lo autossustentável e saudável, originando frutos de alta qualidade.

Com o microclima perfeito e terroir expressivo, o que é evidenciado nos vinhos produzidos, a biodinâmica está presente em todas as etapas de produção – o fruto é bombeado suavemente, utilizando apenas o fluxo da gravidade; a fermentação é espontânea, realizadas por leveduras selvagens que estão presentes nos vinhedos, seguindo uma filosofia de vinificação não intervencionista.

Os vinhos produzidos por Felton Road são objetos de culto na Nova Zelândia e Inglaterra, onde seus disputados Pinot Noir de produção minúscula se esgotam rapidamente. Estão entre os maiores Pinot Noir de toda a Oceania, muito concentrados e ricos, mas com um toque distintivamente bourguignon.

Os Chardonnay também são ótimos e muito finos. Para Parker, "os Pinot Noirs de Felton Road são realizações inéditas na Nova Zelândia e competem com os vinhos mais finos da Califórnia, Oregon e Côte D’Or (Borgonha)".